orecchiette con le cime di rapa

2010-12-17T06:45:00.000-08:00

orecchiette con le cime di rapa: Ho origini pugliesi, salentine per la precisione, ...

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orecchiette con le cime di rapa: Ho origini pugliesi, salentine per la precisione, ...: "Ho origini pugliesi, salentine per la precisione, quindi non possono mancare sulla mia tavola le orecchiette con le cime di rape: è un piatt..."

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Ho origini pugliesi, salentine per la precisione, quindi non possono mancare sulla mia tavola le orecchiette con le cime di rape: è un piatto semplice ma saporito. Quando preparo più condimento del solito, le rape sono un ottimo contorno da accompagnare a dei secondi di carne, ma sono ottime anche da sole e una buona fetta di pane!

Quando arriva l'autunno girare per mercati è veramente interessante...la rapa in questa stagione e all'apice della sua “sbocciatura”, quindi approfittarne è d' obbligo!Però non sempre tutte noi abbiamo il tempo di andare al mercato, pulire le foglie e farle bollire, perciò alcune volte si può fare un eccezione e comprare quelle congelate...premettendo il fatto che deve essere proprio un' eccezione...

BRASSICA CAMPESTRIS

( rapa )

La Brassica Campestris ( varietà Cymosa ) è il nome con il quale si indica l' ortaggio della famiglia delle Crucifere, di cui si utilizzano le radici e le infiorescenze: le cime di rapa. Quest' ultime sono i racemi non ancora fioriti; amano il caldo perciò crescono meglio al sud.

Il nome Crucifere deriva dall'aspetto del fiore, che è composto da 4 petali e ricorda una croce.

In Botanica una cima è un tipo di infiorescenza caratterizzata dal fatto di terminare con un fiore apicale e lateralmente presenta altri assi di accrescimento che possono superare quello centrale e assumere la forma di un cono rovesciato.

Stagionalità: da settembre a gennaio

Ricetta:

Cima di rape

Peperoncino

Orecchiette

Aglio

2 cucchiai di olio d'oliva

2 acciughe

Mondate le foglie, eliminate perciò le foglie più grosse e sciupate e le parti più dure del gambo e usate le parti più tenere. Tagliate le foglie in più parti e sciacquatele sotto acqua fredda corrente; tagliate a rondelle il peperoncino..

Fate bollire in una pentola dell'abbondante acqua salata e aggiungete le foglie,una volta avvenuta la lessatura scolate l'acqua e conservatela perchè vi servirà per cuocerci le orecchiette.

Nel frattempo in una pentola antiaderente fate imbiondire due spicchi d'aglio con un filo d'olio, aggiungete due filetti di acciughe spezzetate e le rondelle di peperoncino. Quando l'aglio sarà imbiondito e i filetti di acciughe saranno spappolati, aggiungete le cime di rapa e fatele saltare a fuoco medio per qualche minuto, nel frattempo lessate le orecchiette nella acqua che avete conservato. Quando le orecchiette saranno cotte al dente, scolatele e aggiungetele al sugo, fatele saltare per qualche secondo e poi servitele ben calde!

E' un piatto sano e gustoso e i vostri cari quando lo assaggieranno vi faranno un sacco di complimenti!!